Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Управління якістю приготування вареників з різними фаршами та їх якістю.




Вареники Тісто для вареників із фруктовим фар­шем або з молочним сиром готують менш крутим і більш здобним (додають цукор). Тісто для вареників із гречаного і пше­ничного борошна.Для приготування тіста беруть 50% борошна пшеничного і 50% борошна гречаного. Замішують тісто так, як описано у попередній рецептурі. Тісто для вареників по-домашньому (содове).Сметану, сирі яйця перемішують і вводять у просіяне борошно, додають про­ціджений розчин солі, соду і замішують тісто до однорідної консистенції. Тісто для вареників по-подільському.У просіяне борошно додають молоко, кефір, сирі яйця, розчин солі і замішують тісто. Тісто для вареників дріжджове.У посуд вливають воду, підігріту до температури 35...400С, попередньо розведені і проціджені дріжджі, цукор, сіль, вводять сирі яйця, додають просіяне борошно і перемішують до однорідної консистенції і ставлять на 3–4 год для бродіння. Готове тісто розкачують у пласт 1, 5–2, 0 мм завтовшки, краї тіста на ширину 5–6 см зма­щують яйцем. На середину змащеної смуги, уздовж її кладуть на відстані 3–4 см одна від одної кульки фаршу масою 12–13 г, накри­вають кульки краєм змащеної смуги і вирі­за­ють спеціальними виїмками напівфабрикати, які укладають на посипані борошном дерев’яні лотки.

 

Найменування борошняних страв Технологія приготування
Вареники з картопляною начинкою зі шкварками Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єдну­ють, защипують, надають форму півміся­ця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням заправляють пасеро­ваною з салом цибулею
Вареники з квасолі або з квасолі та картоплі, або з квасолі та грибів Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єдну­ють, защипують, надають форму півмісяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають розтопле­ним вершковим маслом
Вареники з капусти або з капусти й картоплі Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єдну­ють, защипують, надають форму пів­міся­ця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають олією з підсмаженою цибулею

 

Вареники з ліверу або з м’яса Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єдну­ють, защипують, надають форму півміся­ця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають маслом або шкварками з цибулею
Вареники з сиру Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єдну­ють, защипують, надають форму півміся­ця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають вершко­вим маслом
Вареники з маку Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єдну­ють, защипують, надають форму пів­місяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають маслом або медом
Вареники зі свіжими вишня­ми або з чорни­цями, полуни­цями, чорною смородиною, абрикосами, яблуками Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єдну­ють, защипують, надають форму пів­місяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Подають зі сметаною або з сиропом, цукром, сметаною й цукром

Данная страница нарушает авторские права?


mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.006 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал